Königsberger Klopse Deluxe mit gratinierten Kartoffel Muffins

• 2 kg Tomate(n)
• 250 g Zwiebel(n)
• 1 EL Salz
• 100 g Zucker
• 4 EL Apfelessig
• 1 EL Pfeffer, weißer
• 750 g Hackfleisch
• 750 g Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebel(n), rote
• 1 EL Butter
• 4 Ei(er)
• 1 Brötchen
• 3 Liter Wasser
• 4 Bund Suppengrün
• 1 Orange(n)
• Salz und Pfeffer
• Majoran
• 6 Lorbeerblätter
• 3 Liter Brühe
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 4 EL Essig
• 2 kl. Gläser Kapern
• 3 EL Sahne
• 800 g Kartoffel(n)
• 2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 50 ml Sahne
• n. B. Salz und Pfeffer
• n. B. Muskatnuss, frisch geriebene