Hirschbraten mit Schwarzbrotbröselsauce

• 1 kg Hirschfleisch
• 12 Wacholderbeere(n)
• Gewürzmischung
• 1 Msp. Piment
• Pfeffer
• 1 Msp. Muskat
• 1 Ei(er)
• 2 Scheibe/n Brot(e)
• 2 TL Zucker
• 2 TL Butter
• 2 Msp. Piment
• 40 ml Rotwein
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 1 Scheibe/n Brot(e)
• 1 Zitrone(n)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Orangensaft