Tafelspitz mit Kürbis, Apfel und Cranberries

• 1100 g Rindfleisch
• 3 EL Öl
• 400 ml Rinderfond
• 150 ml Wein
• 1 Möhre(n)
• 1 Stange/n Lauch
• 1 EL Senf
• 1 EL Öl
• 0.5 EL Paprikamark
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 TL Pfeffer
• 8 Körner Piment
• 350 g Kürbisfleisch
• 0.5 Apfel
• 50 g Cranberries
• 30 g Butter
• 1 TL Ingwer
• 1 Schalotte(n)
• Senf
• Balsamico
• Gelee
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Speisestärke