Gänsekeule mit Rotkohl und Low Carb Knödel-Soufflé

• 4 Gänsekeule(n)
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer, schwarzer
• 0.5 TL Knoblauch
• 0.25 TL Piment
• 0.5 TL Muskat
• 1 kg Gänseklein
• 4 EL Gänseschmalz
• 1 Zwiebel(n)
• 400 ml Rotwein
• 400 ml Wasser
• 40 g Xylit (Zuckerersatz)
• 500 g Rotkohl
• 75 g Speck
• 0.5 Zwiebel(n)
• 60 g Xylit (Zuckerersatz)
• 50 g Schmalz
• 2 Lorbeerblätter
• 80 g Mandel(n)
• 120 g Butter
• 80 g Parmesan
• 4 Ei(er), Größe L
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Rosmarin