Ravioli mit Spinat-Hühnerleber-Ei-Füllung und Wermutbutter

• 300 g Mehl
• 3 Ei(er)
• 1 Eigelb
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Spinat
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 250 g Hühnerleber(n)
• 20 g Butter
• 50 ml Sahne
• 80 ml Wermut
• 1 Msp. Zitronenabrieb
• 4 Stiele Petersilie
• 6 Stiele Thymian
• einige Stiele Schnittlauch
• 80 g Butter