Ochsenbäckchen mit Gremolata und Selleriepüree

• 1.5 kg Ochsenbäckchen
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebel(n)
• 6 Knoblauchzehe(n)
• 2 Karotte(n)
• 300 g Knollensellerie
• 2 Bio-Zitrone(n)
• 10 g Petersilie
• 100 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 0.5 Knollensellerie
• 1 Zwiebel(n)
• 50 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 150 ml Wasser
• n. B. Sahne