Ochsenbäckchen in Rotweinsauce an Risotto mit glasierten Möhrchen

• 300 g Karotte(n)
• 300 g Knollensellerie
• 200 g Zwiebel(n)
• 4 Ochsenbäckchen
• 4 EL Dijonsenf
• 2 EL Tomatenmark
• 650 g Möhre(n)
• 3 TL Salz
• 3 TL Butter
• 2 TL Zucker
• n. B. Salz
• etwas Rum
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• n. B. Champignons, braune
• 300 g Risottoreis
• 3 EL Olivenöl
• 200 ml Weißwein, trockener