Kretischer Grillteller mit Souvlaki, Oktopussouvlaki, Bifteki und Tzatziki

• 1 m.-großer Oktopus
• 2 Stange/n Staudensellerie
• 1 Zitrone(n)
• 5 Zweig/e Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 10 Pfefferkörner, schwarze
• 800 g Schweinesteak(s)
• 3 Schalotte(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 4 Zweig/e Rosmarin
• 7 Zweig/e Thymian
• 50 ml Weißweinessig
• 200 g Schafskäse
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 500 g Lammhackfleisch
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Joghurt, griechischer
• 2 EL Semmelbrösel
• 500 g Joghurt, griechischer
• 1 Schlangengurke(n)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Knoblauchzehe(n)