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Fränkischer Sauerbraten

Name: Fränkischer Sauerbraten
Prep time: 40 min
Total time: 48 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1500 g Rinderbraten; 4 EL Öl; 50 g Speck; 2 Möhre(n); 0.5 Stange/n Lauch; 2 Zwiebel(n); 1 Petersilienwurzel(n); 0.5 Liter Rotwein; 50 g Butter; 125 ml Sahne; 1 Stange/n Lauch; 2 Möhre(n); 1 Stück(e) Sellerie; 1 Petersilienwurzel(n); 2 Zwiebel(n); 10 Lorbeerblätter; 20 Wacholderbeere(n); 5 Nelke(n); 1 TL Pfeffer; 0.25 Liter Essig; 0.5 TL Thymian; 4 Nelke(n); 1 TL Koriander; 20 Wacholderbeere(n); 1 EL Pfeffer; 4 Lorbeerblätter; 0.25 Zitrone(n)