Balinesische Babyribs mit Kartoffelpüree und Zuckerschoten

• 800 g Spareribs
• 1.5 Liter Frittieröl
• 2 EL Backpulver
• 2 EL Ketjap Manis
• 2 EL Sambal
• 2 m.-große Knoblauchzehe(n)
• 15 g Ingwerwurzel
• 500 g Tomatensaft
• 100 g Tomatenmark
• 50 g Sambal
• 50 g BBQ-Sauce
• 1 Port. Kartoffelpüree
• 140 g Zuckerschote(n)
• 2 EL Butter
• 1 Prise(n) Oregano
• 2 EL Madeira
• Salz und Pfeffer
• Blüten und Blätter