Wan Tan-Suppe à la Honkong

• 400 g Hühnerklein
• 20 g Ingwer
• 1 Bund Suppengrün
• 400 g Wasser
• n. B. Salz und Pfeffer
• 4 m.-große Shiitake-Pilz(e)
• 2 kleine Pak Choi
• 50 g Mungobohnenkeimlinge
• 20 g Karotte(n)
• 25 g Wan Tan-Blätter
• 150 Lachs
• 100 g Hühnerbrust
• 70 g Butter
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Reiswein
• 100 g Hühnerfond
• 2 EL Sonnenblumenöl