Vegetarische Auberginen-Cannelloni

• 1 m.-große Aubergine(n)
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück(e) Ingwer
• 200 ml Orangensaft
• 1 Pck. Tomaten, passierte
• 100 g Mandeln, gehackte
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Tomate(n), getrocknete in Öl
• 1 Bund Basilikum
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Sauerrahm