Variation von Edelfischen an Hummersauce

• 1 Fisch
• 3 kleine Fisch(e)
• 3 kleine Fisch(e)
• 1 Lachsfilet(s)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zweig/e Thymian
• 200 ml Fond
• 200 ml Weißwein
• 1 Schuss Wermut
• 1 TL Butter
• 1 Schalotte(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)