Saiblingsfilet auf Blattspinat mit Safran-Sauce

• 1 EL Butter
• 1 Schalotte(n)
• 1 EL Mehl
• 200 ml Weißwein
• 50 ml Wermut
• 300 ml Fischfond
• 100 g Blattspinat
• 1 Zehe/n Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Öl
• 4 Fischfilet(s)
• 1 EL Öl