Rinderfilet an Rotweinsauce mit Rosmarinkartoffeln, Karotten und Erbsenpüree, für Vegetarier gefüllte Auberginenschiffchen mit Balsamico-Zwiebeln

• 5 Scheibe/n Rinderfilet(s)
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• 2 Schalotte(n)
• 2 EL Butter
• 8 Pfefferkörner
• 0.5 TL Zucker
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein, trockener
• 1 kg Drillinge
• n. B. Olivenöl
• einige Rosmarinzweig(e)
• Salz und Pfeffer
• 2 Bund Möhre(n)
• 75 g Butter
• 1 Vanilleschote(n)
• 3 EL Zucker
• 1 kg Erbsen, TK
• 2 m.-große Kartoffel(n)
• 1 Handvoll Minzeblätter
• 3 EL Butter
• 200 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• 2 kleine Aubergine(n)
• 0.5 kleiner Hokkaidokürbis(se)
• 10 Tomate(n), getrocknete in Öl
• 6 Dattel(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 120 g Camembert(s)
• 3 m.-große Zwiebel(n), rote
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein, trockener
• 3 EL Balsamico, dunkler
• 2 EL Butter