Raviolo mit frischem Eigelb und frittiertem Salbei auf Strauchtomatensauce und gehobeltem Trüffel

• 160 g Weizenmehl
• 40 g Grieß
• 4 Eigelb
• 1 Ei(er)
• 0.5 EL Olivenöl
• 1 Prise(n) Salz
• 100 g Ricotta
• 50 g Spinat
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 1 Schalotte(n)
• 1 Ei(er)
• 4 Eigelb
• 0.5 Stange/n Staudensellerie
• 0.25 Knolle/n Fenchel
• 0.25 Peperoncini
• 1 Schalotte(n)
• 12 Blätter Basilikum
• 2 EL Olivenöl