Pulled Pork mit Krautsalat und Tzatziki

• 2.5 kg Schweinenacken
• Senf
• 500 ml Apfelsaft
• 2 EL Salz
• 3 EL Rohrzucker
• 2 EL Kreuzkümmel
• 2 EL Rosmarin
• 2 EL Paprikapulver, geräuchertes
• 1 EL Senfkörner
• 1.5 Liter Cola
• 500 ml Apfelsaft
• 150 ml Bourbon Whiskey
• 80 ml Ketchup
• 25 ml Worcestershiresauce
• 20 g Dijonsenf
• 1 Kopf Weißkohl
• 2 m.-große Zwiebel(n)
• 150 ml Weinessig
• 150 ml Rapsöl
• 150 ml Zucker
• 2 TL Salz
• 400 g Schafsjoghurt
• 250 g Sahnequark
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 20 ml Olivenöl
• 0.5 Salatgurke(n)
• Salz und Pfeffer