Geschmortes Wildschwein im Speckmantel mit einer Senf-Kräuter-Farce

• 1500 g Wildschwein
• 2 Porreestange(n)
• 6 Knoblauchzehe(n)
• 1 Liter Rotwein
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Kräuter der Provence
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Senf
• 2 EL Senf
• 1 EL Kräuter der Provence
• 200 g Bacon
• 3 Lauchzwiebel(n)
• 2 Zwiebel(n)
• 3 Knoblauchzehe(n)
• 500 ml Brühe