Falsches Filet vom Kalb mit Magdeburger Allerlei

• 450 g Kalbfleisch
• 1 TL Estragon
• 1 TL Zitronenabrieb
• 3 TL Senf, mittelscharfer
• 1 Pck. Lardo
• 1 EL Butterschmalz
• 2 TL Paprikapulver, edelsüßes
• 1 TL Salzflocken
• 1 TL Puderzucker
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 100 g Zuckerschote(n)
• 100 g Möhre(n)
• 100 g Staudensellerie
• etwas Butter
• 100 ml Gemüsebrühe