Dreierlei vom Lamm

• 1 Lammschlegel
• 6 Lammfilet(s)
• 1 TL Butterschmalz
• 3 Lammlachs(e)
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Rotwein
• 2 EL Rosmarin
• 1 Scheibe/n Weißbrot
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Schalotte(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Knochen
• 1 Schalotte(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 200 g Knollensellerie
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl