Rezepte Gemüse HauptspeiseCrépinette von der Étouffée Taubenbrust auf geschmortem Wirsing mit Wurzelgemüse

Crépinette von der Étouffée Taubenbrust auf geschmortem Wirsing mit Wurzelgemüse

Name: Crépinette von der Étouffée Taubenbrust auf geschmortem Wirsing mit Wurzelgemüse
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 4 Taube(n); 1 Schweinenetz(e); 1 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 0 Karkasse(n); 1 Möhre(n); 1 Stange/n Staudensellerie; 1 Stange/n Lauch; 1 Schalotte(n); 0.5 Flasche Rotwein; 1 Glas Portwein; 200 ml Geflügelfond; 1 Schuss Balsamico; 50 ml Orangensaft; 2 Zweig/e Thymian; 2 Nelke(n); 4 Wacholderbeere(n); 2 Sternanis; 10 Pfefferkörner; 60 g Butter; 0 Salz und Pfeffer; 125 g Fleisch; 75 ml Sahne; 75 g Foie gras; 2 EL Portwein; 1 EL Cognac; 30 g Trüffel; 1 Eigelb; 1 EL Sahne; 0 Salz und Pfeffer