Auberginenschnitzel Gyros-Art mit rotem Kartoffelsalat und Knoblauchdip

• 1 große Aubergine(n)
• 1 EL Salz
• 5 EL Olivenöl
• 2 TL Gyrosgewürz
• 1 Ei(er)
• 6 EL Semmelbrösel
• 6 kleine Kartoffel(n)
• 50 ml Wasser
• 0.5 TL Senf, mittelscharfer
• 1 Msp. Pfeffer, schwarzer
• 0.5 TL Salz
• 1 EL Gemüsebrühepulver
• 100 g Mascarpone
• 1 EL Naturjoghurt
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 1 Stück(e) Salatgurke(n)
• 1 EL Olivenöl