Südtiroler Schlutzkrapfen

• 150 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl
• n. B. Ei(er)
• 1 EL Olivenöl
• 30 g Frühlingszwiebel(n)
• 20 g Karotte(n)
• 20 g Staudensellerie
• 1 Zwiebel(n), weiße
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 60 g Pilze
• 125 g Quark
• 30 g Schalotte(n)
• etwas Butter
• 100 g Spinat
• 1 Msp. Muskatnuss
• n. B. Salz und Pfeffer
• evtl. Meerrettich
• evtl. Schnittlauch
• 4 Radieschen
• 4 Kräuterseitling(e)
• 5 Blätter Radicchio
• n. B. Bergkäse