Südtiroler Schlutzer

• 150 ml Milch
• 45 g Butter
• 210 g Roggenmehl Type 997
• 210 g Weizenmehl Type 405
• 3 Ei(er)
• 0.5 TL Salz
• 325 g Blattspinat, TK
• 70 g Zwiebel(n)
• 1.5 Zehe/n Knoblauch
• 15 g Butter
• 100 g Parmesan
• 250 g Ricotta
• 30 g Pinienkerne
• 150 g Butter
• 75 g Parmesan
• n. B. Schnittlauch