Rote Bete-Tatar und Cashew-Mayo mit Baguette

• 100 g Cashewmus
• 50 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 0.5 Bio-Zitrone(n)
• 2 Frühlingszwiebel(n)
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Rote Bete
• 1 TL Kapern
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
• 500 g Mehl
• 0.5 Würfel Frischhefe
• 300 ml Wasser, lauwarmes
• 2 TL Salz
• 1 Eigelb
• 6 TL Wasser