Ravioli Rossini

• 250 g Weizenmehl
• 250 g Grieß
• 6 große Eigelb
• 1 großes Ei(er)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise(n) Salz
• 500 g Ricotta
• 300 g Wurst
• 250 g Parmesan
• 2 m.-große Eigelb
• 2 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 150 g Kochschinken
• 300 g Erbsen
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• 60 g Butter