Ravioli mit Steinpilzen auf Tomatenconcassé mit Salbeibutter

• 180 g Mehl
• 60 g Grieß
• 2 Ei(er)
• 2 Eigelb
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Eiweiß
• 100 g Steinpilze
• 20 g Steinpilze
• 75 g Ricotta
• 3 EL Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Schalotte(n)
• 400 g Tomate(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Schalotte(n)
• 1 EL Olivenöl
• 0.25 Peperoni
• 1 Zweig/e Thymian
• 2 EL Butter
• 20 Blätter Salbei
• 6 EL Parmesan