Ravioli, mit Ziegenkäse gefüllt und Birne auf Fenchel-Gemüse

• 5 Ei(er)
• 500 g Mehl
• 1 Schuss Olivenöl
• 1 TL Salz
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 Flasche Birnensaft
• 1 EL Honig
• 1 EL Speisestärke
• 1 Prise(n) Salz
• 3 Birne(n)
• 1 Prise(n) Salz
• 120 g Ziegenfrischkäse
• 3 Birne(n)
• 3 Knoblauchzehe(n)
• 1 Schalotte(n)
• 2 EL Flüssigkeit
• n. B. Fenchelgrün
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 50 g Crème fraîche
• n. B. Rosmarin
• 200 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 5 Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer
• 2 Fenchelknolle(n)
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer