Ravioli mit Maronenfüllung und Béchamel-Apfel-Sauce

• 300 g Weizenmehl
• 2 m.-große Ei(er)
• 2 EL Wasser
• 200 g Marone(n)
• 3 m.-große Kartoffel(n)
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 1 Handvoll Steinpilze
• n. B. Salz und Pfeffer
• Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl
• 500 ml Milch
• 0.5 TL Thymian
• 1 Apfel
• etwas Zitronensaft