Ravioli mit Lachsfüllung an Safransauce

• 140 g Weizenmehl
• 40 g Grieß
• 3 Ei(er)
• 40 g Spinat
• 1 Schalotte(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 150 g Lachsfilet(s)
• 50 g Ricotta
• 30 g Spinat
• 2 EL Butter
• 2 Ei(er)
• 150 cl Fischfond
• 150 cl Weißwein
• 1 Schalotte(n)
• 1 Beutel Safran
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer