Quinoa-Frikadelle mit Senfdip, gebackener Kartoffelstampf und Spinat-Salat

• 240 g Quinoa
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 3 Frühlingszwiebel(n)
• 60 g Semmelbrösel
• 8 Eigelb
• 60 g Pinienkerne
• 6 EL Dijonsenf
• 4 EL Mayonnaise
• 4 EL saure Sahne
• 1 TL Honig
• Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1600 g Kartoffel(n)
• 200 ml Milch
• 300 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• 100 g Butter, kalte
• 1 Pck. Baby-Spinat
• 6 EL Walnüsse
• Parmesan
• 1 TL Honig
• 3 TL Wasser
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 2 EL Worcestersauce
• 2 EL Himbeeressig
• 8 EL Walnussöl
• 1 TL Honig, flüssiger
• Salz und Pfeffer