Pfannenpizza mit Schinken, Mungosprossen und Tomaten

• 100 g Weizenmehl Type 405
• 15 g Shiitake-Pilz(e)
• 1 TL, gestr. Hühnerbrühepulver
• 1 EL Backpulver
• 50 g Kokoswasser
• 1 EL Olivenöl
• 4 EL Tomatensaft
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Würfel Sambal
• 1 EL Kräuter, italienische
• 1 EL Oregano
• 5 Räucherschinken
• 2 m.-große Tomate(n)
• 150 g Mungobohnenkeimlinge
• 150 g Emmentaler
• 2 Prise(n) Kräuter, italienische
• n. B. Mehl für die Arbeitsfläche