Jakobsmuschel, Sellerie, Passionsfrucht, Beurre blanc, garniert mit Salicorne, Gurkensud und Kräuteröl

• 10 Jakobsmuschel(n)
• etwas Salzbutter
• 1 TL, gestr. Zitronenpfeffer
• 1 Msp. Chilipulver
• 3 Passionsfrüchte
• 1 Knollensellerie
• 1 m.-große Kartoffeln, mehligkochende
• 3 Petersilienwurzel(n)
• 0.5 TL Muskat
• 1 TL Salz
• n. B. Pfeffer, schwarzer
• 400 ml Fischfond
• 3 Schalotte(n)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zitronenzesten
• 3 Pfefferkörner, schwarze
• 100 ml Weißwein
• 1 Salatgurke(n)
• 3 EL Mehl
• 300 g Kräuter
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Zitronenzesten
• 0.5 Knoblauchzehe(n)
• 300 ml Maiskeimöl
• 250 g Salicornes