Graupenrisotto mit Saibling und Fenchelgemüse

• 2 Schalotte(n)
• 1 m.-große Knoblauchzehe(n)
• 2 EL Butter
• 200 g Graupen
• 100 ml Weißwein
• 700 ml Gemüsebrühe
• 800 g Fischfilet(s)
• 0.5 Limette(n)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Knolle/n Fenchel
• 2 EL Olivenöl
• 0.1 g Safran
• 1 TL Honig
• 100 ml Gemüsebrühe