Fränkisches Schäufele

• 4 kg Schweineschulter
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 0.5 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Majoran
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 kg Schweineknochen
• 1 Bund Suppengemüse
• 2 Zwiebel(n)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelke(n)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 m.-großer Rotkohl
• 1 gr. Glas Apfelkompott
• 1 Zwiebel(n)
• 8 Gewürznelke(n)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Zucker
• 1 Kopf Wirsing
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel(n)
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 500 g Kartoffeln, mehligkochende
• 2 Eigelb
• 250 g Ricotta
• 150 g Mehl
• 50 g Parmesan
• 1 TL Salz