Festlicher Kartoffelsalat nach norddeutscher Art aus Fiefhusen

• 500 g Pellkartoffel(n)
• 100 g Knollensellerie
• 1 große Zwiebel(n)
• 3 Ei(er)
• 50 g Speck
• 1 Gewürzgurke(n)
• 220 ml Rapsöl
• 0.5 Zitrone(n)
• 1 m.-großes Ei(er)
• 1 EL Senf
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 EL, gestr. Zucker
• 0.5 Bund Petersilie
• n. B. Meersalz und Pfeffer