Entenbrust in einer Feigen – Nuss – Kruste

• 2 Entenbrüste
• 100 ml Öl
• 4 Feige(n)
• 60 g Haselnüsse
• Salz und Pfeffer
• 2 kleine Schalotte(n)
• 50 g Butter
• 6 Pfefferkörner
• 3 Wacholderbeere(n)
• 1 Zweig/e Thymian
• 100 ml Rotwein
• 1 große Kohlrabi
• 1 Zitrone(n)
• 50 g Butter
• 1 Prise(n) Zucker
• 100 ml Gemüsefond
• 1 TL Aceto balsamico
• 4 Stück(e) Feige(n)
• 100 ml Portwein
• 0.5 Orange(n)
• 1 Sternanis
• 0.5 Vanilleschote(n)
• 25 g Zucker