Chefkoch Pulled Teriyaki-Lachs-Burger

• 4 Scheibe/n Wasabikäse
• 2 Kästchen Daikon-Kresse
• 12 Scheibe/n Gurke(n)
• Butter
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 kl. Stück(e) Ingwer
• 100 ml Sojasauce
• 70 ml Mirin
• 15 ml Reisessig
• 1 EL Kartoffelstärke
• 20 g Wakame
• 2 EL Honig
• 3 EL Reisessig
• 3 EL Sesamöl
• 0.5 TL Chilischote(n)
• 600 g Lachsfilet(s)
• 1 EL Rapsöl
• 250 g Crème fraîche
• 1 TL Agavendicksaft
• 0.5 Limette(n)
• 20 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 35 g Zucker
• 210 ml Milch
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 40 g Butter