Burgunderbraten

Name: Burgunderbraten
Prep time: 30 min
Total time: 24 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 3 kg Rinderbraten; 1 EL Pfefferkörner; 4 Körner Piment; 1 Chilischote(n); 1 TL Koriander; 1 EL Salz; 0.5 EL Zucker; 3 EL Olivenöl; 100 g Speck; 1 Sternanis; 2 Stück(e) Zitronenschale; 1 Möhre(n); 0.5 Knollensellerie; 1 Stange/n Lauch; 1 große Zwiebel(n); 2 Knoblauchzehe(n); 1 EL Tomatenmark; 4 Aprikose(n); 1 Handvoll Steinpilze; 1 Flasche Rotwein; 3 Lorbeerblätter; 4 Zweig/e Thymian; 3 Stiel/e Petersilie; 50 g Butter; 0 Salz und Pfeffer