Zander mit Kartoffelgratin, Minitomaten und Meerrettich-Wasabi-Sauce

• 1 kg Zanderfilet(s)
• 5 Knoblauchzehe(n)
• Salz
• 1 Zitrone(n), Saft davon
• n. B. Mehl
• n. B. Limettenabrieb
• 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende
• 350 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 2 TL Meerrettich
• 1 TL Senf, mittelscharfer
• 1 TL Muskatnuss, frisch geriebene
• 25 kleine Tomate(n)
• 150 ml Olivenöl
• 50 ml Balsamico
• n. B. Rosmarin
• Salz
• Zucker
• 1 Zwiebel(n)
• 1 große Kartoffel(n)
• 200 ml Sekt
• 1 Glas Fischfond
• 80 g Meerrettich
• 40 g Wasabipaste