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Wachtelbrust mit üppiger Weinsauce

Name: Wachtelbrust mit üppiger Weinsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Wachtel(n); 1 EL Olivenöl; 1 Karotte(n); 1 Scheibe/n Knollensellerie; 1 Stange/n Porree; 2 Stängel Petersilie; 1 Gewürznelke(n); 1 Zweig/e Thymian; 4 Körner Pfeffer; 1 kleine Zwiebel(n); 100 ml Portwein; 100 ml Madeira; 20 g Butterschmalz; 50 g Butter; 1 Spritzer Zitronensaft; 0 Salz und Pfeffer