Strudel mit Fisch-Gemüsefülle

• 150 g Weizenmehl Type 550
• 1 EL Öl
• 1 EL Weißweinessig
• 0.5 TL Salz
• n. B. Wasser
• 1 Aubergine(n)
• 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Fischfilet(s)
• 1 Tomate(n)
• 1 EL Mascarpone
• 1 kleiner Rettich(e)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico, heller
• 1 TL Zucker
• n. B. Salz und Pfeffer