Stifado und Erpeln, arrangiert

• 10 m.-große Kartoffeln, festkochende
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Salz, grobes
• 1 EL Rosmarin
• 1 Kopf Spitzkohl
• 125 g Butter
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Muskat
• 0.5 Zitrone(n), Saft davon
• 500 g Rindfleisch
• 1 EL Fett zum Braten
• 1.5 Liter Rotwein
• 200 g Tomatenmark
• 350 g Zwiebel(n)
• 150 g Schalotte(n)