Soorbrode mit Kartoffelknödeln un Kappes

• 2 kg Rinderbraten
• 2 Zwiebel(n)
• 400 ml Rotweinessig
• 500 ml Wasser
• 5 Nelke(n)
• 1 Lorbeerblatt
• 12 Wacholderbeere(n)
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel(n)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Rübenkraut
• 1 EL Speisestärke
• 1 kg Kartoffeln, mehligkochende
• Salz
• 50 g Butter
• 80 g Speisestärke
• 3 Eigelb
• Muskat
• 1 kg Rotkohl
• 2.5 Äpfel
• 2 Zwiebel(n)
• 3 EL Butterschmalz
• 4 EL Apfelessig
• 300 ml Wasser