Seeteufel an Tomatenconcassée mit Paprika - Fenchelgemüse und eingelegten Kartoffeln

• 600 g Seeteufelfilet(s)
• 75 ml Weißwein
• 75 ml Fischfond
• 15 ml Wermut
• 1 EL Butter
• 1 EL Senf
• 500 g Tomate(n)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweig/e Thymian
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 20 Blätter Basilikum
• 2 Paprikaschote(n)
• 1 Knolle/n Fenchel
• 1 Zweig/e Rosmarin
• 1 Zweig/e Thymian
• 1 Stück(e) Ingwerwurzel
• 1 TL Koriander
• 100 g Schalotte(n)
• 75 g Speck
• 3 EL Olivenöl
• 0.5 EL Rosmarin
• 0.5 EL Thymian
• 3 Stängel Petersilie