Schweinefilet mit Senfsauce, Kartoffelgratin und Feldsalat

• 1 kg Schweinefilet(s)
• Sonnenblumenöl
• 300 ml Sekt
• 200 ml Sahne
• 2 EL Senf
• 300 ml Brühe
• 10 m.-große Kartoffeln, festkochende
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 75 g Schinkenwürfel
• 200 ml Sahne
• 1 Prise(n) Pfeffer
• 1 Prise(n) Salz
• 150 g Feldsalat
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 1 TL Senf
• 2 EL Zucker