Saftige, würzige Käsespätzle mit weißen Shimeji-Pilzen

• 150 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Tapiokamehl
• 2 EL Mehl
• 2 m.-große Ei(er)
• 1 Msp. Kurkumapulver
• 1 Msp. Macispulver
• 2 Liter Wasser
• 2 EL Salz
• 4 EL Öl
• 150 g Emmentaler
• 100 g Pilze
• 2 EL Butter
• 2 EL Sellerieblätter
• 1 Msp. Pfeffer, schwarzer
• 1 Msp. Macispulver
• 0.5 TL Hühnerbrühe
• n. B. Birnenhälfte(n)
• n. B. Preiselbeeren
• n. B. Blüten und Blätter