Rotkrautwickel aus dem Backofen

• 1 Kopf Rotkohl
• 6 Scheibe/n Speck
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 große Karotte(n)
• 0.25 Liter Gemüsebrühe
• 125 ml Rotwein
• 2 EL Essig
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Gewürznelke(n)
• 1 TL Zucker
• 600 g Hackfleisch
• 150 g Champignons
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 großes Ei(er)
• 4 EL Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer