Rote Bete Ravioli gefüllt mit Grünkern, Walnüssen und Malzflocken

• 1 kg Zuckerrübe(n)
• 100 g Zucker
• 1 Knolle/n Ingwer
• 1 Bund Zitronengras
• 200 ml Buttermilch
• 250 g Grünkern
• 50 g Walnüsse
• 80 g Malzflocken
• etwas Weißwein
• etwas Muskatblüte
• etwas Anis
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Dinkelmehl
• 100 g Rote Bete
• 1 Ei(er)
• 50 ml Öl
• 50 g Hartweizengrieß
• 1 Gelbe Bete
• Öl
• Ursalz
• Pfeffer
• etwas Butter