Rosa gegartes Kalbsfilet im Speckmantel an Rotweinsauce mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und glasierten Möhren

• etwas Butter
• etwas Mehl
• 1 kg Kalbsfilet(s)
• 150 g Schinkenspeck
• 2 EL Rosmarin
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Knollensellerie
• 600 g Kartoffel(n)
• 1 kl. Stück(e) Butter
• n. B. Milch
• n. B. Muskatnuss
• n. B. Salz und Pfeffer
• 12 m.-große Möhre(n)
• n. B. Zucker
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• n. B. Butter